blog

Но все още има време хората да пуснат рукола в сърцата си

Но все още има време хората да пуснат рукола в сърцата си

След около девет месеца в САЩ, установиха изследователите, чревните микробиоми на имигрантите започнаха да се „западват“. Микробиомите стават по -малко разнообразни – изобилстват с по -малко видове бактерии – което често се свързва със затлъстяването. „Наличието на ниско разнообразие във вашия микробиом е почти универсален признак на лошо здраве при почти всяка изследвана болест“, казва Дан Найтс, изчислителен микробиолог от Университета в Минесота и съавтор на изследването, публикувано Четвъртък в списание Cell.

Микробите на имигрантите станаха по -малко способни да усвояват определени видове влакна и се изместиха от доминиране от вид бактерии, наречени Prevotella, към бактерии, наречени Bacteroides. С други думи, чревната им микробиота прилича на тези на белите американци, които действат като контрол. Промените в микробиома бяха още по-изразени сред участниците със затлъстяване и при имигрантите от второ поколение, родени в САЩ

Клетка

Докато фактът, че микробиомите се променят, когато хората се преместват в различни типове общества, вече беше известен, „да се наблюдава как това се случва шест до девет месеца след преместването на хората е потресаващо“, казва Джъстин Соненбург, микробиолог от Станфорд, който не е участвал в изследването.

Тази статия обаче само показва, че има връзка между западняването на микробиома и затлъстяването, а не че едното причинява другото. И това е ключов елемент от пъзела с микробиома, който все още липсва на учените. Не знаем дали храненето с по-малко здравословна диета ви прави затлъстели и променя вашия микробиом, или ако променя вашия микробиом, така че ви прави затлъстели.

Кели Суонсън, диетолог от Университета на Илинойс, казва, че, макар че „микробиотата е важна за здравето, аз не обвинявам затлъстяването върху бактериите. Има и други неща, които управляват кораба. “

Има някои доказателства, че само бактериите могат да стимулират наддаването на тегло. През 2013 г., когато учените взеха чревните бактерии от един дебел човешки близнак и един кльощав близнак и ги имплантираха в мишки, мишките, които получиха бактериите на дебелия близнак, напълнеха, докато мишките с тънки близнаци останаха тънки. Нещо повече, когато мишките са били настанени заедно, те са склонни да ядат каката един на друг. Когато това се случи, кльощавите бактерии-близнаци ще нахлуят и ще колонизират червата на другите мишки, въпреки че другите мишки вече са получили бактериите близнаци на мазнини. Тези нахлули мишки от своя страна ще отслабнат. Това означава, че „постните“ чревни бактерии понякога могат да нахлуят и да завладеят „мастните“ бактерии, но не и в този случай обратното.

Ето обратът: В този експеримент именно бактериодите, същите бактерии, които в крайна сметка доминираха върху микробите на имигрантите, извършиха колонизирането и потушаването на „мастните“ бактерии. С други думи, въпреки че е свързан с различни заболявания, изглежда, че в някои случаи Bacteroides може да бъде добър човек. „И това е един от въпросите за милиони долари: лоши ли са тези промени в [микробиома]?“ Соненбург казва.

В крайна сметка не е изненадващо, че нашите микроби могат да се променят с нашата диета. Щамовете Prevotella, които бяха унищожени сред хората от Хмонг и Карен, бяха използвани за смилане на храни като тамаринд, палма и кокос. „Има смисъл, че ако хората престанат да ядат тези храни, микробите, които са съществували на тях, ще изчезнат“, казва Найтс.

Нещо повече, изглежда, че микробиомите на имигрантите се променят по -бързо от диетите: Дори след като се преместиха в САЩ, имигрантите изядоха 10 пъти повече ориз от американците. „Това ни казва, че вероятно се случва нещо друго, което не успяхме да наблюдаваме“, казва Найтс, например излагане на лекарства или някаква друга промяна в околната среда.

Изследователите, с които разговарях, похвалиха изследването, но те казаха, че все още се нуждаем от повече подобни. Уви, фината работа на микробиома не е толкова ярка, колкото преработените храни, които бомбардират американците – нови и стари – на всяка крачка.

Като се върнем назад, през последното десетилетие имаше много индикации, че американската политика се насочва към партизанското снайпериране и медийни мании с нисък залог, които натрупват новинарския цикъл днес. Вземете Arugulagate. През 2007 г. Барак Обама беше в Айова, говорейки като надежда за президент на група фермери, които се тревожеха от застоя на цените на реколтата, докато сметките за хранителни стоки в Америка продължиха да растат.

В речта си Обама се позова на завишената цена на руколата в Whole Foods, която беше малък пропуск: Айова нямаше цели храни, а листният зеленчук тогава не беше достатъчно познат, за да бъде проверен по име в широка точка относно разходите за американски хранителни стоки. Но политическите медии превърнаха руколата в свой собствен новинарски цикъл, като консерваторите обвиниха Обама в елитарност. Приблизително по същото време латетата също бяха клевети. Това беше голям момент за храната като доказателство за истинската способност на човек да управлява.

Обама спечели изборите през 2008 г., но руколата така и не се възстанови. Според данните на Google Trends, зелето и руколата са били с подобна популярност в Америка по онова време, но малко след това, зелето е спечелило решаващо предимство пред своя колега в състезанието за следващия горен лист на Америка. Днес по популярност руколата изостава както от зелето, така и от спанака. Американците, които за първи път чуха за това чрез политически пропуски, очевидно не скочиха, за да го опитат, а също така беше узурпиран от по -нови избори в прогресивните кътчета на културата на храната, които първо го приеха като европейски кросоувър. Аругулата не е нито трайно модерна, като зелето, нито толкова куца, че хилядолетната ирония да й вдъхне нов живот, както при салатите с айсберг.

Въпреки всички тези препятствия, руколата продължава да https://preglednaprodukta.top/ живее в тихо превъзходство като най -вкусната, най -универсалната и най -лесната за приготвяне от обикновената зеленина. Всичко, което някога е правила, е да помогне да се направят нещата вкусни: Той е чудесен като хрупкав гарнитур за сандвичи, натрупан върху неаполитанска пица или като питателна основа за салата. Не бива да се налага да осигурява целия този приятен, пиперлив вкус, само за да пребивава в растително чистилище между широката общност на спанака и модерното крайбрежие на зелето. Зеленчукът е донесъл повече от достатъчно на масата, за да спечели вездесъщието, което никога не е имал.

Аругула беше изтръгната по време на президентските избори през 2008 г., защото противниците на Обама твърдяха, че това е непоносимо фантазия. В действителност просто нямаше широко разпознаване на американско име, което може да направи нещо да изглежда по -екзотично, отколкото е в действителност. Той също беше смътно свързан с Европа, което не е същото като „фантазия“.

Растението съществува от около милион години и дори се споменава в Библията и Талмуда. Географски това има смисъл: Аругулата произхожда от крайбрежното Средиземноморие. Ракета, ракета или рукола, тъй като руколата е по -известна извън САЩ, се яде широко в Европа и особено в Италия. Това общо до известна степен се превежда в Америка: Данните на Google Trends показват, че най -голям интерес към зеленчука е съсредоточен в щати със значително италианско -американско население.

От гледна точка на цената, руколата не е по-малко достъпна от всяко друго свежо зелено в страната. В магазина за хранителни стоки в моя квартал, който е толкова впечатляващ, че в него редовно липсва поне една съществена съставка за любимата ми пилешка супа, както биологичните, така и конвенционалните сортове рукола струват еднакво на килограм като бебешки спанак, зеле и „пролетен микс“ ”Зелени. Не знам как се сравнява по цена с фризе; нямаше в магазина, вероятно защото никой никога не е искал да яде фризе.

Аругулата също предлага нещо, което никоя от тези зеленчуци не прави: Тя има забележително приятен вкус, дори преди да я облечете, задушите или наслоите върху бургер. Растението често се описва като пиперливо или дори пикантно. Това може би малко преувеличава, но все пак осигурява повече от малко хрупкаво хранене на ястията, към които се присъединява. Още по -добре, той не омеква бързо и намокря, за разлика от нарязания ром. Малките, нежни листа и тънки стъбла на рукола са готови за ядене само с бързо измиване, за разлика от зелето, което изисква от готвача да го разглоби и да го победи.

Аругулата трябва да бъде толкова лесна за продажба, ако не е опетнена от политически хаос. За да разбера какво го възпира и какво може да се направи, говорих с Дарби Хюз, директор по стратегията на марката в Quench, маркетингова агенция, фокусирана върху хранително-вкусовата промишленост. Той каза, че решението може да се крие на външните пазари, където растението вече е хранителен продукт: различно име. „Ами ако приемем името„ ракета “? Това може много добре да го дестигматизира “, казва той.

Хюз предупреждава, че преди производителите да ребрандират целия си бизнес, те трябва да проведат някои тестове за потенциални имена, за да видят дали идеята наистина е мъдра. „Не искам да навредя на съществуващите си продажби на фанатици от рукола“, казва той. Но имам чувството, че ние, главоблъсканици (ако мога), ще търсим нашето решение, независимо от името. А ребрандирането има огромни предимства за други пресни храни. Хюз отбелязва, че чилийският лаврак е получил името си, след като истинският му псевдоним, патагонската зъба, не успя да се свърже с никого. С по-стилното си заглавие видът се е превърнал в известен символ на изтънчеността на морските дарове.

Ако руколата – извинете ме, ракета – би спечелила американската диетична известност, която толкова богато заслужава, вероятно фермерите в страната биха били сравнително прости в крак с търсенето. В интервю за PBS през 2017 г. Карл Гланцман, земеделски производител на рукола, каза, че отглеждането на зелено е просто. „Той процъфтява добре при пълна злоупотреба“, казва той, което може би е причината руколата все още да има шанс изобщо в Америка. „Няма нищо против да расте с трева. Няма нищо против да расте с други плевели. ” Расте целогодишно и е устойчив на студено време.

Тази издръжливост може да даде на растението допълнително предимство пред популярен зелен конкурент: Голяма част от зимната романска салата в страната идва само от една част на Аризона, което я прави уязвима за огнища на болести, пренасяни от храна, които заличават наличността в Америка с месеци.

Когато погледнете подробностите, със сигурност изглежда, че капризите на партизанската политика за пореден път са отрекли на американците пълния потенциал на нещо, на което иначе биха се насладили. Но все още има време хората да пуснат рукола в сърцата си. Фермата на Гланцман-и много от клиентите му в ресторанти, купуващи ракети-просто се намират в Айова.

Всяка пролет тийнейджъри и възрастни пътуват от цялата страна, за да се включат в шампионата на САЩ в паметта. Състезателите, наречени „спортисти с памет“, постигат невероятни познавателни подвизи по време на събитието. През 2016 г. Катрин Той, тогава в гимназията, научи наизуст стихотворение от 50 реда за 15 минути. Алекс Мълън, който спечели състезанието същата година, запомни наименованието на колода карти за по -малко от 19 секунди и успешно си припомни последователност от 483 числа, след като я изучи само за пет минути.

Но шампиони като Мълън настояват, че не притежават изключителна склонност към запаметяване. За да усъвършенстват спомените си до състезателни нива, те тренират всеки ден в продължение на години – и казват, че при едно и също обучение всеки може да се научи да помни всичко.

След като отрази шампионата като репортер през 2005 г., Джошуа Фоер реши да изпробва тази теория, като подобри собствената си памет с помощта на топ спортист. Говорейки вчера на Фестивала на идеите в Аспен, който се организира съвместно от Института Аспен и Атлантическия океан, Фоър припомни опитите си да изостри оттеглянето си. „Всяка сутрин се събуждах и … се опитвах да си спомня нещо. Ще се опитам да запомня стихотворение или телефонни номера. Купих стари годишници в гимназията и се опитах да запомня имената от тези годишници. Той се върна на първенството година по -късно и спечели цялата работа.

Фоер, подобно на повечето спортисти по памет, се научи да помни информацията чрез процес, известен като „сложно кодиране“ – свързване на несвързани числа, думи или факти с мрежи от съществуващи спомени и знания. „Колкото и лошо да помним имената на хората, колкото и лошо да помним телефонните номера, колкото и лошо да помним инструкциите стъпка по стъпка от нашите съпрузи, ние имаме невероятни визуални и пространствени спомени“, каза Фоер. Уменията на спортистите с памет идват от превръщането на първия, по -малко запомнящ се вид информация във втория.

Прочетете: В мозъка спомените са неразривно свързани с мястото

Например, за да запомни имената, които вървят с редица лица на непознати, Фоър създава мнемонични устройства и ги визуализира: На мъж с голяма брада на име Майк се дава брада от микрофони; мъж с крив нос на име Бил е снабден с патица. („Помага да бъдеш малко преценяващ глупак, когато се срещаш с хора“, каза Фоър, „когато искаш да си спомниш имената им.“)

За да запомни поредица от числа, каза той, той присвоява на всяка цифра от 1 до 9 определен звук и нанизва звуците заедно, за да създава думи (52 става лъв, 92 на писалка) и след това комбинира думите, за да образува запомнящо се изображение ( 5292 е лъв за писане). И за да си спомни списък за пазаруване, той поставя артикули в „дворец на паметта“, представяйки си как излива галон мляко върху главата си точно пред входната врата, след което влиза вътре, за да види пиле, което жонглира с яйца. Спортистите по памет, каза той, винаги са в лов за пространства, които могат да превърнат в нови дворци на паметта, „обикаляйки, гледайки сградите като структури за съхранение на бъдещи спомени“.

След изучаване на завършени спортисти с памет и „наивни“ контроли, които са преминали тренировка за памет в продължение на шест седмици, изследователите установяват през 2017 г., че научаването да се използват мнемонични устройства реорганизира връзките в мозъка на субектите. Техните резултати потвърждават настояването на шампионите по памет, че техните умения са научени, а не вродени. И през 2002 г. доказателствата на фМРТ показват, че когато шампионите са били в процес на запомняне или припомняне на нещо, центровете за местоположение на мозъка им светват. Спортистите с памет, както ги описа Фоер, се разхождаха из дворците на паметта и свързваха несвързана информация с физически пространства.

Спортът на състезателната памет е, каза Фоър, „надпревара във въоръжаването“, като спортистите непрекъснато разработват нови трикове и преки пътища, които им дават предимство пред конкурентите и им позволяват да поставят нови рекорди. Наставникът на Фоер, спортистът по памет Ед Кук, изобрети система, която съчетава всяко число от нула до 1 милиард с определено изображение. Но основните техники, които използват, в по -голямата си част са много стари и някога са били много по -често практикувани. Поети и оратори са използвали дворци на паметта преди хилядолетия в древна Гърция; средновековните учени ги използвали, за да запомнят цели книги. Стратегията, демонстрирана от Фоер за запомняне на последователности от числа, отбелязва той, датира от 17 -ти век.

Прочетете: Представянето на бъдещето е просто друга форма на памет

Въпреки силата на мнемоничните устройства, отношението на хората към собствените им спомени се е променило. Паметта сега има различно значение, отколкото преди изобретяването на писмен език, или печатната машина, или аудиозаписи, или облака, и за нас е лесно да изнасяме знанията, а не да ги интернализираме.